水煮鱼是哪个地方特产

水煮鱼起源于重庆，是川菜中的经典代表。这道菜以新鲜草鱼为主料，配以大量花椒和辣椒烹制而成，鱼肉嫩滑，麻辣鲜香。重庆的水煮鱼选用活鱼现杀，保证肉质鲜嫩，搭配特制红油，色泽红亮诱人。餐厅厨师会先鱼片腌制，再用热油浇淋花椒辣椒，激发出浓郁的麻香味，最后加入高汤烹煮，使鱼肉充分吸收汤汁精华。

水煮鱼在四川地区也十分流行，各地做法略有差异。成都版水煮鱼更注重麻香平衡，减少辣度；乐山版则加入更多当地特色调料，如泡菜、豆瓣酱等。家庭制作时，人们常选用鲶鱼或黑鱼，这些鱼刺少肉质紧实，更适合水煮烹饪。一道正宗水煮鱼需要准备10多种调料，经过5道工序才能完成，体现了川菜"一菜一格，百菜百味"的特点。