土豆放冰箱多久发芽

土豆在冰箱里存放时间超过2周就会开始发芽。冰箱温度在4-6摄氏度，湿度较高，这种环境会激活土豆内部的生长机制。发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后会导致腹痛、头晕等症状。超市购买的土豆在冰箱保存3-5天后，表面会出现小芽点；自家种植的土豆在冰箱放7天左右，芽会长到0.5厘米长。

土豆发芽速度还受品种影响。黄心土豆在冰箱放10天左右会明显变绿，表皮出现细小芽眼；红皮土豆在冰箱存放8天左右，芽会生长到1厘米长。冷藏过的土豆烹饪时口感变差，淀粉含量下降20%左右。新鲜土豆在阴凉通风处可保存1个月不变质，而冰箱环境反而加速了土豆的变质过程。