泥鳅是什么鱼类

泥鳅属于鲤形目鳅科，是一种小型淡水鱼类。身体细长，体表覆盖细小圆鳞，黏液丰富。泥鳅体长一般10-20厘米，体重在30-50克之间。这种鱼类适应力强，能在低氧环境中生存，常栖息于稻田、池塘、河流底部。泥鳅是杂食性鱼类，以藻类、水生昆虫、有机碎屑为食。中国、日本、韩国等东亚国家广泛分布，全球已知有超过100种泥鳅。

泥鳅营养价值高，富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素及铁、钙等矿物质。中医认为泥鳅有补中益气、祛湿功效。泥鳅烹饪方式多样，红烧、炖汤、煎炸皆可，口感细嫩鲜美。日本料理中的泥鳅饭是传统美食。泥鳅养殖周期短，约3-4个月可上市，经济效益高。泥鳅还能作为环境指示生物，反映水质状况。