酸价属于什么检测

酸价是食品油脂质量的重要检测指标，反映油脂酸败程度。检测时，精确称取油样，用中性乙醇-乙醚混合液溶解，以酚酞为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定至微红色。酸价数值越高，说明油脂中游离脂肪酸含量越多，品质越差。常见检测标准包括GB 5009.229-2016，规定食用植物油酸价不得超过3mg/g。实际检测中，实验室会严格控制温度在25℃，滴定速度保持在每秒2-3滴，确保数据准确可靠。

酸价检测在食品工业中应用广泛，是质量控制的关键环节。生产线上，每批次油脂产品都需进行酸价测定，合格产品才能进入市场流通。储存条件对酸价影响显著，温度每升高10℃，酸败速度可增加2-3倍。检测设备包括自动滴定仪和近红外光谱仪，后者能在30秒内完成样品分析。酸价超标的产品会有明显的哈喇味，消费者可通过气味初步判断。监管部门定期抽检市场食用油，酸价是必检项目之一。