土豆出芽后多久可以挖

土豆出芽后约需2-3周时间才能成熟收获。春季种植的土豆，芽苗出土后经历60-90天的生长周期即可收获。具体时间取决于品种和种植条件，早熟品种约需70天，中熟品种约需90天，晚熟品种则需100天以上。当植株上部开始枯黄，地下块茎停止膨大时，就是最佳收获时机。收获前一周应停止浇水，这样便于储存。

土豆出芽后的生长阶段可分为幼苗期、块茎形成期和块茎膨大期。幼苗期持续约20-30天，此时根系发育，叶片增多。块茎形成期约20天，地下开始形成小土豆。块茎膨大期最长，约30-50天，土豆体积迅速增大。收获时选择晴朗天气，用工具小心挖掘，避免损伤土豆表皮。挖出的土豆应在阴凉通风处晾晒2-3天，去除表面水分后再储存。