咸鸭蛋外面那层黑色的泥是什么

咸鸭蛋外层的黑色泥料是红土、盐水和草木灰的混合物。红土提供基础结构，盐水帮助防腐并让咸味渗入蛋内，草木灰则增加碱性环境，促进蛋白质分解和油脂析出。这种传统工艺在中国已有数百年历史，江浙一带的绍兴咸鸭蛋最为出名。泥层厚度约3-5毫米，完全包裹鸭蛋，确保腌制过程中均匀入味。

黑色泥层实际是一种天然保鲜剂，隔绝空气防止细菌滋生。腌制鸭蛋时，鸭蛋被埋入这种混合物中，温度控制在15-20度，时间约25-30天。泥料中的矿物质会渗透蛋壳，使蛋黄呈现诱人的红色和油润感。现代工艺中，有些工厂会用食用级石膏替代红土，但传统方法仍以红土为主，保持原汁原味的口感。