小曲酒发酵温度不能高于多少

小曲酒发酵温度严格控制在30-32摄氏度之间。温度超过33摄氏度会导致酵母活性下降，酒精产量减少。发酵温度达到35摄氏度时，杂菌会大量繁殖，产生乙酸等不良物质。温度升至38摄氏度以上，发酵过程会完全停止，原料中的淀粉无法转化为酒精。实际生产中，温度每升高1摄氏度，酒精损失约增加5%。保持适宜温度是确保酒质的关键因素。

小曲酒发酵环境温度应维持在25-28摄氏度范围内。发酵容器温度过高会影响微生物群落平衡，导致酒体酸败。温度超过30摄氏度时，酶的活性会受到抑制，发酵速度明显减慢。温度达到34摄氏度时，会产生大量异杂味物质，影响酒的风味纯正度。生产经验表明，夏季发酵需特别注意降温，可采用水浴或控制发酵室温度来维持最佳发酵条件。