自制番茄酱保质期多长

自制番茄酱在冰箱中保存时间约为2周。玻璃罐密封冷藏能延长保质期，开封后空气接触加速变质。新鲜番茄制作的酱料含水量高，微生物繁殖快，3-5天内品质下降明显。添加醋或柠檬汁可略微延长保存时间，但效果有限。家庭自制不含防腐剂，无法与市售产品相比，后者能保存6-12个月。

高温处理能显著延长自制番茄酱保存时间。水浴杀菌后密封得当的番茄酱可在常温下保存6个月。糖含量高的番茄酱保存时间更长，高糖环境抑制微生物生长。家庭制作时，煮制时间超过30分钟的酱料保质期明显延长。真空密封技术可进一步提升保存效果，减少氧气接触，防止氧化变质。