酥油多少温度下融化

酥油在24-28摄氏度之间开始软化，32-35摄氏度时完全融化成液体状态。厨房室温环境下，酥油会逐渐变软，用手轻捏就能感受到变化。加热时，用40摄氏度的温水隔水加热，酥油约15分钟完全融化。直接加热时，控制火候在中小火，3-4分钟就能融化完毕，温度超过40摄氏度后，酥油会冒烟并产生焦糊味。

酥油在不同海拔地区的熔点有差异，高原地区因气压低，酥油在20-25摄氏度就能融化。冷藏保存的酥油需要取出放置30分钟恢复室温，再进行融化操作。夏季高温时，放置在阳光直射处的酥油容器2小时内就会完全融化成液体状态。烹饪时，酥油达到36摄氏度时最适合用来炒菜，既能保留风味又不会破坏营养成分。