行政主厨的职能是什么

行政主厨负责厨房全面管理，包括菜单设计、食材采购和质量控制。他们需要制定每日工作计划，确保厨房团队高效运作，监督菜品制作流程，保证食物符合标准。行政主厨还需控制成本，管理库存，处理供应商关系，确保食材新鲜且价格合理。大型餐厅的行政主厨手下常有15-20名厨师，需协调各岗位工作，保证出餐速度和质量。

行政主厨还承担创新菜品研发任务，根据季节变化和顾客反馈调整菜单。他们负责厨房设备维护，确保符合卫生标准，定期组织团队培训提升技能。行政主厨处理顾客投诉，改进服务流程，分析销售数据优化菜品结构。高端酒店行政主厨每年需开发4-6道招牌菜，参与美食节活动，提升餐厅品牌形象。