糖葫芦山楂变黄是不是坏了

糖葫芦山楂变黄确实表明它已经变质了。新鲜山楂呈现鲜红色或深红色，黄色是氧化的结果。糖葫芦在常温下放置2-3天就会开始变色，冷藏也只能延长5-7天。变黄的山楂失去了原有的酸甜口感，营养价值下降50%以上。购买时挑选红润饱满的，回家后立即放入冰箱密封保存，能减缓变色速度。变黄的山楂还可能滋生细菌，食用后可能导致肠胃不适。

糖葫芦山楂变黄还意味着糖分结晶过程被破坏。优质糖葫芦外层糖衣晶莹剔透，山楂变黄后糖衣会出现白霜或裂纹。制作过程中温度控制不当会导致山楂变色，理想温度保持在85-95℃。糖和山楂的比例应为3:1，比例失衡也会加速变色。变色后的糖葫芦口感发硬，失去应有的酥脆感。商家常使用食用色素掩盖变色，购买时需留意成分表，选择无添加的产品更安全。