桑葚泡酒必须晾干水分吗

桑葚泡酒前确实需要晾干水分。新鲜桑葚表面水分会稀释酒精度，影响发酵效果和保存时间。水分过多会导致酒体变酸，甚至变质。正确做法是将桑葚摊开在通风处，自然晾干表面水分，这个过程需要2-3天。桑葚表面无水珠但保持弹性状态时最为理想。水分控制得当的桑葚泡酒，色泽紫红透亮，桑葚风味浓郁，酒体醇厚。

桑葚含水量直接影响泡酒成功率。高水分桑葚泡出的酒容易产生杂菌，酒精度不足，保质期缩短。干燥处理后的桑葚，细胞壁破裂更充分，有益成分如花青素和多糖更容易溶出。实验显示，干燥桑葚泡酒的花青素含量比未干燥的高出约40%。优质桑葚酒应呈现宝石红色，酒体澄清，入口酸甜平衡，回味悠长，这都离不开桑葚的干燥处理。