二锅头是大曲酒还是小曲酒呢

二锅头属于大曲酒。北京牛栏山二锅头采用高温大曲作为糖化发酵剂，酿造过程中需要经过固态发酵、蒸馏取酒等工艺。传统二锅头酒以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、摊凉、加曲、入窖发酵、蒸馏等工序制成。大曲酒的特点是酒体醇厚，香气浓郁，二锅头酒质清澈透明，入口甘冽，回味悠长。市面上常见的56度牛栏山陈酿就是典型的大曲酒代表。

二锅头酒工艺独特，"二锅"指的是取酒时的第二锅蒸馏液，这部分酒质最佳。传统工艺中，第一锅蒸馏液头杂质多，第三锅酒精度低，唯有第二锅酒质纯净。二锅头酿造周期约45天，需要经过清蒸、混烧等步骤。现代二锅头虽有些采用机械化生产，但仍保留了传统工艺精髓。酒厂每天可生产数千吨二锅头，远销国内外市场，成为中国白酒的代表之一。