佛跳墙有股酸味正常吗

佛跳墙出现轻微酸味是正常现象。这道传统闽菜由多种食材长时间炖煮而成，包括鲍鱼、海参、花胶等珍贵材料。炖煮过程中，食材中的有机酸会自然释放，形成独特的风味层次。优质佛跳墙经过8-12小时慢炖，汤汁会呈现出琥珀色，带有微微酸味，这是食材精华的体现。一些高级餐厅的佛跳墙甚至会特意保留这种酸味，作为品质的标志。酸味程度与食材新鲜度、炖煮时间和火候控制密切相关。

佛跳墙的酸味还与发酵工艺有关。传统做法中，绍兴黄酒和福建老酒的使用会让食材在慢炖过程中发生轻微发酵。这种发酵产生的乳酸菌会带来微酸口感，增加菜肴的复杂度。现代改良版佛跳墙有时会添加少量米醋或香醋提鲜，进一步强化酸味层次。一道正宗的佛跳墙应该有5-7种味道的平衡，酸味是其中不可或缺的一环，与鲜、甜、香等味道相互衬托。