萝卜干晒到什么程度可以腌制

萝卜干晒至表皮起皱、体积缩小约一半时最佳。晒制过程中，萝卜会失去大量水分，重量减轻60%-70%。触摸时感觉略微发硬，但仍有弹性，断面没有明显渗水。这样的萝卜干含水量适中，腌制后能保持适当嚼劲，不会过于软烂或过硬。家庭制作时，可将萝卜条平铺在通风处，每隔几小时翻动一次，确保均匀脱水，一般需要2-3天时间。

萝卜干晒制程度直接影响腌制成品质量。理想状态是萝卜表面出现细小褶皱，内部仍保留一定水分。晒过头会导致腌制后口感干硬，水分不足则容易变质。专业腌制师傅会观察萝卜条的弯曲度，轻微弯曲不断裂为佳。阳光强烈时需遮盖半阴处，避免暴晒变色。完成晒制的萝卜干重量约为鲜重的三分之一，此时腌制效果最佳，能保持萝卜的风味和脆度。