坤沙和碎沙是什么意思

坤沙是白酒酿造工艺中的一种，指完整高粱粒经过蒸煮、发酵、蒸馏等工序制成。坤沙工艺保留高粱完整结构，淀粉转化充分，酒体醇厚。茅台镇优质酱酒多采用坤沙工艺，生产周期长达1年，需经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这种工艺出酒率低，仅20%左右，但酒质最佳，存放10年以上口感更佳。

碎沙则是将高粱破碎后再进行酿酒的工艺，缩短了生产周期，仅需2-3个月。碎沙工艺出酒率高，可达45%以上，成本较低。酒体相对单薄，缺乏层次感，存放价值不高。市场上中低端酱酒多采用此工艺，口感直接，适合即饮。碎沙酒颜色较浅，香气不如坤沙酒持久，回味较短。