爬叉能用水泡吗

爬叉不能用水泡。水会让爬叉变软，失去原有的脆嫩口感。新鲜爬叉应该放在通风处保存，温度保持在15-20摄氏度最佳。用水泡会导致爬叉吸收过多水分，烹饪时容易出水，影响风味。正确的保存方法是将其放入透气容器中，覆盖一层湿布，保持湿度但不浸泡。许多餐馆会将爬叉放在特制的保鲜盒内，用纸巾吸收多余水分，这样能保持3-5天的新鲜度。

爬叉泡水还会导致营养成分流失。研究表明，浸泡会使蛋白质和矿物质溶出20-30%。水中的氧气还会加速爬叉中的脂肪酸氧化，产生异味。烹饪前清洗爬叉应该用湿布轻轻擦拭，而不是浸泡。家庭制作炸爬叉时，直接处理干爽的爬叉能获得更酥脆的外壳。专业厨师处理爬叉时会严格控制水分接触时间，通常不超过30秒，以保持最佳口感和营养价值。