淡奶油分离出来的水是什么

淡奶油分离出来的水是乳清，含有乳糖、矿物质和水溶性蛋白质。乳清占牛奶总蛋白的20%，包含β-乳球蛋白和α-乳白蛋白等成分。这种分离现象常见于储存时间过长的奶油或温度波动较大的环境。乳清的pH值约为6.5-6.7，略低于牛奶本身。烘焙中，分离的乳清会影响面糊质地，需要重新搅拌混合。制作奶酪时，乳清是副产品，可用于制作乳清蛋白粉或饮料。

乳清中的水分约占牛奶总重量的87%，含有钾、钙、磷等矿物质。乳清中的乳糖含量约为4.9%，是甜味的主要来源。乳清蛋白消化速度快，健身人群常将其作为补充剂。酸奶制作过程中，乳清也会自然分离，希腊酸奶通过过滤去除部分乳清获得更浓稠质地。乳清中的维生素B2含量较高，对维持皮肤健康有益。乳清在食品工业中应用广泛，可作为天然保湿剂添加到面包和饼干中。