麦芽和酒精度数有关吗

麦芽确实与酒精度数密切相关。麦芽中的淀粉经过糖化转化为可发酵糖，这些糖分被酵母发酵后产生酒精。麦芽用量越大，可发酵糖越多，酒精含量自然越高。工业啤酒麦芽使用量约10-15公斤/百升，而精酿啤酒可达20-30公斤/百升，酒精度数也相应提高。不同麦芽种类影响发酵效率，焦香麦芽、黑麦芽等虽风味独特，但发酵效率低于基础麦芽。

酒精度数还受发酵时间和温度影响。低温长时间发酵能更彻底地将糖转化为酒精，提高酒精度数。啤酒发酵温度控制在10-15度，葡萄酒则在15-30度间。酒精度数还与酵母种类有关，某些特殊酵母能在高酒精环境下继续工作，产生酒精度数高达15度的啤酒。蒸馏过程则将酒精度数进一步提高至40-60度。