洋葱第一层皮是什么

洋葱最外层皮是干燥、薄脆的淡黄色或棕色薄膜，质地粗糙，容易剥落。这层皮保护内部水分不流失，隔绝空气防止变质。超市里购买的洋葱常带有2-3层这样的外皮，农户自种的洋葱可能有4-5层。烹饪前需要完全去除，因为口感坚韧，无法咀嚼。储存洋葱时保留这层皮能延长保鲜期3-4周，但已发芽或发软的洋葱外皮会出现黑斑或霉点。

洋葱第一层皮含有大量膳食纤维和植物化合物，每100克含约2.5克纤维。这层皮富含槲皮素和硫化物，具有抗氧化特性。食品加工中，洋葱皮可制成天然染料，染出琥珀色织物。研究显示，洋葱皮提取物能抑制多种细菌生长，包括大肠杆菌。传统草药学中，干燥的洋葱外皮煮水可缓解喉咙痛，一杯这样的茶水含有约15毫克抗氧化物质。