海鲜里绿色的东西是什么

海鲜里的绿色物质多数是藻类或植物残留。螃蟹壳上的绿斑常是海藻附着，虾头里的绿团是未消化藻类，贝类如青口内部绿膜是藻类共生体。海藻通过光合作用生长，渔民打捞时这些植物会附着在海鲜表面。有些鱼类如石斑鱼肠道内的绿物是摄食的海藻残渣，这些绿色物质不影响食用安全，反而证明海鲜新鲜。

绿色物质也可能是胆汁或消化液。鲍鱼内脏中的绿汁是胆汁，墨鱼体内的绿囊是消化腺。某些贝类如扇贝，闭壳肌周围的绿膜是天然色素。海胆黄中的绿条是生殖腺组织，颜色随品种变化。这些绿色物质是海鲜生理结构的一部分，去除后不影响肉质，有些地区还特意保留这些部分增加风味。