漳州云洞岩盐鸡的制作方法

漳州云洞岩盐鸡选用整只土鸡，用粗海盐与八角、桂皮等香料混合腌制2小时。盐需炒热至微黄，均匀涂抹鸡身内外，再用棉线将鸡形固定。烤箱预热至180度，将鸡放入烤盘，底部垫姜片葱段，烘烤45分钟至表皮金黄酥脆。取出后静置10分钟，斩块装盘，配以蒜蓉酱食用，鸡肉鲜嫩多汁，咸香四溢。

云洞岩盐鸡的第二种做法是砂锅焖制。将腌制好的鸡放入砂锅，周围铺满炒热的粗盐，盖上锅盖小火焖50分钟。砂锅保温性好，能使鸡肉均匀受热，肉质更加紧实。食用时敲开盐壳，香气扑鼻，鸡肉带有淡淡的海咸味，搭配特制蘸料，风味独特，适合家庭聚餐。