剥皮鱼叫什么

剥皮鱼在不同地区有多个名称。南方地区普遍称之为"马面鱼"，因其面部特征得名。浙江一带叫它"剥皮牛"，福建地区则称"迪仔鱼"。山东沿海渔民称其为"橡皮鱼"，东北地区叫"皮匠鱼"。日本市场称为"剥皮鱼"，韩国称为"꽁치"(gongchi)。这种鱼学名是"绿鳍马面鲀"，属于革鲀科。剥皮鱼体色多变，从灰绿到褐色都有，体长可达30厘米。

剥皮鱼处理方式特殊，需要先剥去外皮，这也是名称由来。剥皮后的鱼肉呈白色，肉质细嫩，适合多种烹饪方式。常见做法有红烧、干煎、炖汤等。剥皮鱼富含蛋白质，脂肪含量低，营养价值高。鱼肝可提取鱼肝油，鱼皮可制成鱼皮胶。剥皮鱼价格亲民，是经济型海鲜食材，在亚洲各国市场都很受欢迎。