羊肉卷一般用的是羊什么地方肉

羊肉卷多选用羊后腿肉、羊里脊和羊肩肉制作。这些部位脂肪分布均匀，肉质细嫩，适合切片后涮火锅或烤制。羊后腿肉纹理清晰，切片后红白相间；羊里脊最为细嫩，几乎无筋膜；羊肩肉带有适量脂肪，口感多汁。市场上优质羊肉卷还会选用羊外脊，这种部位运动量少，肉质特别柔软，涮烫后3-5秒即可食用，保持最佳口感。

羊肉卷的生产对原料部位有严格要求。羊腩肉因脂肪丰富，切片后呈现大理石花纹，涮煮后香气浓郁。羊上脑位于颈部上方，脂肪与肌肉交错，切片后红白相间，口感滑嫩。羊颈肉则因运动频繁，肉质紧实，适合制作需要嚼劲的羊肉卷。专业羊肉卷加工厂会根据部位特性调整切片厚度，确保每片羊肉都能在短时间内达到理想的烹饪效果。