夏天豆芽洗干净放一晚会坏吗

夏天豆芽洗干净放一晚会变质。豆芽含水量高，清洗后表面水分成为细菌繁殖的温床。室温下放置超过6小时，豆芽开始发黏、变软，产生异味。冰箱冷藏也只能延缓变质过程，不能完全阻止。豆芽在25℃环境中存放一夜，细菌数量可增加10倍以上，食用后可能导致肠胃不适。豆芽属于高风险食材，建议现买现做，不要提前清洗存放。

豆芽保鲜需要干燥环境。清洗后的豆芽应沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分，装入带孔保鲜袋中，再放入冰箱保鲜层。这种方法能让豆芽保存2-3天。市场上销售的豆芽通常含有保鲜剂，家庭保存没有这种条件。豆芽在高温季节变质速度加快，室温存放超过4小时就不宜食用。豆芽炒制前需要焯水，这一步能杀死部分细菌，但不能完全消除变质风险。