惠灵顿牛排是什么

惠灵顿牛排是一道经典西餐，主料是整块菲力牛排，外面包裹着蘑菇酱和酥脆的酥皮。烹饪时，牛排先煎至表面金黄，内部保持三分熟；蘑菇酱由蘑菇、洋葱、香草和火腿制成，增添丰富口感；酥皮用千层酥皮包裹，烘烤后呈现金黄色泽。这道菜常搭配红酒汁和时令蔬菜，餐厅通常会在上桌时现场切开酥皮，展示诱人的切面。

惠灵顿牛起源于19世纪英国，传说与惠灵顿公爵有关。现代版本在20世纪60年代开始流行，成为高级餐厅的招牌菜。制作这道菜需要精确控制温度和时间，牛排中心温度需达55-60摄氏度。酥皮必须烘烤至酥脆而不焦黄，蘑菇酱要浓稠适度。不同厨师会添加个人特色，如松露、鹅肝或芝士，但核心元素保持不变。这道菜考验厨师技艺，是衡量西餐厨房水平的重要标准。