披萨里面的拉丝是什么

披萨里面的拉丝是奶酪融化后形成的拉伸效果。优质马苏里拉奶酪加热时会释放出弹性蛋白，这些蛋白质网络能拉伸出长长的丝状物。这种拉丝效果取决于奶酪的新鲜度和脂肪含量，新鲜奶酪拉丝效果更好。不同奶酪组合也能创造独特拉丝体验，如帕尔马干酪与马苏里拉混合使用时，拉丝会更加丰富有层次。

拉丝现象还与披萨烘焙温度密切相关。高温烘烤使奶酪表面迅速焦化形成脆壳，内部保持熔融状态。理想温度范围在260-290摄氏度之间，这个温度区间能让奶酪达到完美熔点。披萨出炉后的短暂冷却过程也很关键，稍微冷却几秒后拉丝效果最为明显，因为此时奶酪开始凝固但仍保持弹性。