米饭煮熟是物理变化还是化学

米饭煮熟是物理变化。生米加水加热后，淀粉颗粒吸水膨胀，分子结构重新排列，这个过程没有新物质生成。米饭的体积增大，质地变软，颜色变白，这些只是外观和状态的变化。物理变化的特征是物质的形态改变但本质不变，煮熟的米饭仍然由淀粉、水分等原有成分组成，只是物理状态发生了变化。

米饭煮熟过程中伴随部分化学变化。高温导致淀粉分子中的糖苷键断裂，部分长链淀粉分解成短链糊精和麦芽糖。米饭中的蛋白质在受热时变性，失去原有的空间结构。这些变化产生了新的物质，使米饭的甜味增加，消化吸收率提高。化学变化的核心是有新物质生成，这正是米饭煮熟时发生的本质变化。