正宗内蒙牛肉干制作方法

正宗内蒙牛肉干选用牛后腿肉，切成2厘米宽、5厘米长的条状。腌制时加入蒙古族传统香料，如黑胡椒、丁香、肉桂等，每公斤牛肉配15克香料。腌制时间控制在4小时，让香料充分渗透。接着用自然风干法，温度保持在15℃，湿度控制在40%，风干7天。期间每天翻动2次，确保均匀干燥。成品牛肉干呈深红色，质地紧实有嚼劲，咸香适口。

内蒙牛肉干的关键在于传统工艺与现代技术的结合。现代工厂采用低温烘烤技术，温度设定在65℃，烘烤8小时，比传统方法节省3天时间。包装环节采用真空密封，保质期延长至12个月。优质牛肉干水分含量控制在25%，蛋白质含量高达40克/100克。市面上知名品牌如"小肥羊"、"草原兴发"都采用这种工艺，年销量达5000吨，远销国内外20多个国家。