腊汁肉的腊汁是什么

腊汁是腊汁肉的灵魂，由多种香料和调料长时间熬制而成。这种深褐色液体包含八角、桂皮、草果、丁香等至少8种香料，配以酱油、冰糖和黄酒调制。老店腊汁锅每天添加新料，持续使用10年以上，形成独特风味。腊汁渗透猪肉纤维，使肉质软烂入味，颜色红亮诱人。西安老字号腊汁肉店使用百年老汤，每天熬制8小时以上，确保腊汁浓郁醇厚。

腊汁的制作工艺讲究火候和时间控制。优质腊汁需文火慢炖，温度保持在85度左右，熬制时间不少于6小时。食材比例精确，每1000毫升腊汁配150克香料，200克冰糖。现代工艺采用真空浓缩技术，保留原有风味的同时延长保质期。腊汁不仅用于炖肉，还可制作腊汁面、腊汁饼等多种美食，成为陕西饮食文化的重要符号。