泡杨梅需要多少度白酒

泡杨梅选用50度以上的白酒最佳，高度酒精能更好地提取杨梅中的营养成分并延长保存时间。家庭制作时，55-60度的白酒最为理想，这个度数既能充分杀菌，又能保持杨梅的风味。市面上常见的52度、53度、56度白酒都适合泡制杨梅，选择纯粮食酿造的白酒效果更好，避免使用勾兑酒，会影响最终口感和品质。

泡杨梅时白酒的用量要没过杨梅表面2-3厘米，一斤杨梅大约需要500-600毫升白酒。容器选择玻璃罐或陶瓷罐，不要使用塑料容器。泡制初期每天摇晃一次，促进物质交换，一周后改为每周摇晃一次。整个泡制过程需要2-4周，时间越长味道越醇厚，夏天泡制时需放入冰箱冷藏保存，防止发酵过度。