白酒的陈酿是什么意思

白酒的陈酿指白酒在特定环境中长时间存放的过程。优质白酒需要陶坛密封存放，时间至少3年，上等陈酿可达10年以上。陈酿过程中，酒体中的醇类、酸类发生酯化反应，形成复杂香气。茅台、五粮液等名酒都有严格的陈酿标准，酒厂会控制温度在15-25℃，湿度70%左右。陈酿后的酒体颜色变黄，口感更加醇厚绵柔，辛辣感大幅降低。

陈酿环境直接影响白酒品质。传统酒窖采用地下恒温恒湿设计，江苏洋河酒厂的百年酒窖深达10米，常年保持18℃恒温。酒瓶材质也很关键，玻璃瓶密封性最佳，陶瓷瓶次之。陈酿过程中，酒体会自然挥发约2%-5%的酒精度，称为"天使的分享"。北京二锅头酒厂数据显示，陈酿5年的白酒比新酒多出200多种香气成分，价值提升3倍以上。