客家酸枣糕制作方法

客家酸枣糕制作需要准备新鲜酸枣500克、白糖200克、糯米粉300克。将酸枣洗净去核，加水煮烂后过滤取汁。糯米粉与白糖混合，加入酸枣汁揉成光滑面团。面团分成小份，压成薄片，蒸锅上汽后蒸15分钟至熟透。取出晾凉后切成条状，再次蒸10分钟增加韧性。冷却后即可食用，口感酸甜Q弹。

酸枣糕保存方法也很关键。完全冷却的酸枣糕放入密封容器，冰箱冷藏可保存7天，冷冻能保存30天。每天吃2-3块有助于消化。制作过程中若面团太干可加少量水，太湿则添加糯米粉调整。酸枣糕可作为茶点搭配绿茶，或切碎加入酸奶增加风味。传统工艺需自然晾晒3天，现代做法用烤箱低温烘烤8小时效果相同。