四川菜是什么蔬菜

四川菜常用蔬菜包括莲藕、莴笋、豆芽、茄子、冬瓜和丝瓜。莲藕可炒可炖，莴笋常凉拌或清炒，豆芽常作为配菜增加脆爽口感。茄子在川菜中多红烧或鱼香，冬瓜适合做汤，丝瓜则清炒或煮汤。这些蔬菜在川菜中各有独特做法，如鱼香茄子、酸辣冬瓜汤等，丰富了川菜的口感层次。

四川菜还偏爱使用蒜苗、韭菜、芹菜和茭白等蔬菜。蒜苗常回锅肉搭配，韭菜可做韭菜盒子或炒蛋，芹菜常与花生米凉拌，茭白则可切丝清炒。这些蔬菜在川菜中提供了不同的香气和口感，如芹菜炒牛肉、韭菜炒河虾等经典菜品，展现了川菜对蔬菜的多样运用。