正宗四川甜酒的制作方法是什么

正宗四川甜酒选用糯米为主要原料，配适量酒曲发酵。糯米洗净浸泡4小时后沥干，蒸至半熟不黏手，放凉至35℃。将酒曲碾碎撒在糯米上，搅拌均匀，中间挖个小洞便于观察发酵。容器密封后置于温暖处，24小时后开始产生甜味，3天即可完成发酵。成品甜酒米粒饱满，酒香浓郁，甜而不腻，可直接食用或加水煮开。

四川甜酒制作关键在于温度控制和原料选择。优质糯米颗粒完整，无杂质；酒曲质量直接影响发酵效果。发酵过程中保持25-30℃最佳温度，过高会变酸，过低发酵缓慢。甜酒保存需冷藏，随吃随取，避免接触生水变质。传统工艺中，有些地方会在糯米中加入少量甜酒液作为引子，加速发酵过程，提升甜度。成品可用于制作汤圆、蛋酒等多种美食。