北京菜属于哪个菜系

北京菜属于京菜系，也称京帮菜。京菜融合了宫廷菜、官府菜和民间菜的特点，形成独特风味。北京烤鸭是京菜的代表，外酥里嫩，色泽红亮。涮羊肉也是京菜经典，选用内蒙古羊肉，配以麻酱蘸料。京菜还擅长烹制猪肉，如京酱肉丝、爆肚等。京菜调味以咸鲜为主，注重原汁原味，常用酱油、醋、料酒等调料。

京菜吸收了山东菜、清真菜等多种烹饪技法。豆汁焦圈是北京传统小吃，酸中带甜，独特风味。炸酱面以手工面条配以炸酱和时令蔬菜，深受喜爱。京菜点心丰富，豌豆黄、驴打滚等甜点口感细腻。京菜烹饪讲究火候，炒、爆、熘、炸技法多样。京菜食材广泛，除猪肉外，还常用羊肉、鸭肉、豆腐等，形成丰富多样的菜品体系。