梭子蟹是放冷冻还是保鲜

梭子蟹冷冻保存能延长保质期到3个月，锁住肉质鲜味。冷冻前需清洗处理，用保鲜袋密封防冻伤。市场上海鲜店常用-18℃冷柜保存梭子蟹，保持蟹黄凝固状态。家庭可用冰箱冷冻室，但解冻后口感会稍差。保鲜保存则需活养，用湿布覆盖，温度控制在5-10℃，能存活2-3天。超市活蟹区常采用循环水系统保持氧气供应，让梭子蟹保持活力。

梭子蟹冷冻适合长期储存，保鲜适合短期食用。冷冻蟹适合烹饪红烧、咖喱等重口味菜品，保鲜蟹则适合清蒸、白灼等原汁原味做法。冷冻蟹解冻后蟹壳容易分离，保鲜蟹烹饪后蟹壳更紧实。餐饮业常备冷冻梭子蟹应对旺季，家庭日常食用则推荐保鲜购买。冷冻蟹价格比保鲜蟹便宜20-30元/斤，但口感和营养价值会有所下降。