云南臭豆子最正宗制作方法

云南臭豆子最正宗的制作方法需要精选本地优质黄豆，浸泡8小时后蒸熟，冷却至35℃左右。将黄豆与云南特制的发酵粉混合，放入陶罐密封，置于阴凉处自然发酵45天。期间每天开罐搅拌一次，让豆子充分接触空气。发酵完成后，豆子表面会形成一层白色菌丝，散发出独特香气。食用前用冷水冲洗，加入辣椒、花椒、蒜泥等调料拌匀，即可品尝到地道的云南臭豆子。

正宗云南臭豆子的关键在于发酵环境控制，温度保持在18-22℃最佳。发酵过程中需使用山泉水，避免自来水中的氯影响发酵效果。成品臭豆子应当质地软糯，带有微微的咸味和独特的发酵香气。传统做法会在发酵前加入少量白酒，既能增加风味又能抑制杂菌生长。当地人喜欢将臭豆子与稀饭同食，或者作为下酒小菜，一口臭豆子一口酒，别有风味。