巧克力的用料是什么

优质巧克力主要由可可液块、可可脂和糖组成。可可液块提供巧克力的基础风味和颜色，可可脂赋予巧克力丝滑口感，糖则平衡苦味。牛奶巧克力额外添加奶粉，白巧克力则不含可可固形物，只使用可可脂、糖和奶粉。不同产地和品种的可可豆会带来风味差异，加勒比海地区的可可豆带有果香，非洲产的可可豆则更显浓郁。

巧克力的制作工艺也影响最终品质。发酵过程持续5-7天，发展出复杂风味。烘烤温度控制在120-150摄氏度之间，充分释放香气。精炼环节需要24-72小时，使巧克力质地更加细腻。现代巧克力中还会添加少量大豆卵磷脂作为乳化剂，改善口感。高端巧克力则坚持使用纯可可脂，避免代可可脂带来的蜡质口感。