花椒是晒干的还是生的

花椒需要晒干保存。新鲜花椒含水量高，容易发霉变质。晒干后的花椒颜色变深，香气更浓郁，保存时间可达半年以上。家庭晒花椒时，应选择阳光充足的日子，将花椒平铺在竹席上，每天翻动2-3次，一般3-5天即可完全干燥。市场上销售的花椒基本都是经过晒干处理的，这种处理方式能最大程度保留花椒的麻味和香气。

干燥后的花椒使用前需要提前处理。整粒花椒可直接用于炖煮肉类，释放麻香；炒菜前用热油爆香花椒，能瞬间提升菜肴风味；磨成花椒粉的用途更广泛，可添加在凉拌菜、腌料中增加层次感。不同干燥程度的花椒口感各异，完全干燥的花椒麻味更强烈，而略微保留水分的花椒香气更柔和。