柑橘纤维属于多糖吗

柑橘纤维确实属于多糖类物质。这种纤维从柑橘类水果的果皮、果肉或果渣中提取，主要成分包括纤维素、半纤维素和果胶等多糖化合物。柑橘纤维具有良好的水合能力和增稠特性，在食品工业中广泛应用。柑橘纤维分子结构中含有大量葡萄糖醛酸残基，这是典型多糖的特征。柑橘纤维的持水能力可达自身重量的5-7倍，这种特性使其在低脂食品中能有效替代脂肪。

柑橘纤维的多糖特性使其具有多种生理功能。人体无法消化这些复杂碳水化合物，因此柑橘纤维属于膳食纤维。柑橘纤维在pH值2-7的范围内保持稳定，这使其能在不同食品体系中发挥作用。柑橘纤维溶液具有假塑性流动行为，这种特性使其在酸性饮料中不会沉淀。柑橘纤维还含有少量阿拉伯木聚糖和甘露聚糖，进一步证实了其作为复合多糖的身份。