一百斤生蚝能出多少蚝油

一百斤生蚝能出约15斤蚝油。新鲜生蚝经过高温熬煮后，水分蒸发，精华浓缩。生蚝肉占整体重量的30%，其余是壳和杂质。熬制过程中，加入适量盐和糖，提升风味。传统工艺需要4小时熬煮，现代设备可缩短至2小时。蚝油颜色呈深褐色，质地浓稠，带有鲜甜味道。每100斤生蚝需要消耗20斤燃料，熬制过程中重量减少85%左右。

蚝油产量受多种因素影响。生蚝新鲜度决定出油率，冷藏保存的生蚝出油量比冷冻的高5斤。水质好的海域养殖的生蚝，肉质更饱满，出油量增加3-4斤。熬制火候控制不当会导致出油量下降10斤。优质蚝油需要过滤3次，每次过滤损失2斤成品。不同季节的生蚝出油量有差异，春季出油量最高，比冬季多出2斤。