豆芽一般用什么豆子

黄豆、绿豆和黑豆是最常见的豆芽原料。黄豆芽口感爽脆，适合炒菜或涮火锅；绿豆芽芽体细长，清脆爽口，常用于凉拌或炒菜；黑豆芽颜色深，营养价值高，口感略带韧性。家庭制作豆芽时，这些豆子发芽率高，3-5天就能收获新鲜豆芽。超市里售卖的豆芽也多以这三种豆子为主，消费者可根据个人口味和烹饪需求选择。

不同豆子制作的豆芽具有独特风味和营养特点。黄豆芽富含蛋白质和维生素E，适合烹饪时间较长的菜肴；绿豆芽水分含量高，热量低，是减肥人士的理想选择；黑豆芽花青素含量丰富，具有抗氧化作用。日本料理中常用黄豆芽制作汤品，韩国泡菜常加入绿豆芽增加脆感，中国北方则喜欢用黑豆芽凉拌食用。这些豆子制作豆芽的工艺成熟，市场供应充足。