牛奶可以高温保存吗

牛奶不能高温保存。高温环境会让牛奶中的蛋白质变性，乳糖加速分解，导致营养流失。超市里的常温奶经过超高温瞬时灭菌处理，包装特殊才能在常温下存放。家庭中，牛奶开封后必须冷藏，夏季室温超过25度时，存放时间不应超过2小时。牛奶变质会产生酸味和结块现象，出现这些情况就不能再饮用了。

高温还会破坏牛奶中的维生素，特别是维生素B族和维生素C。巴氏杀菌奶需要在4度左右保存，保质期通常7天左右。家庭烹饪时，牛奶加热温度不应超过85度，长时间高温煮沸会导致牛奶表面形成膜状物，影响消化吸收。购买牛奶后应尽快饮用完，开封后最好在24小时内喝完，以保证营养和口感。