鲜奶放一晚上凝结正常吗

鲜奶放一晚上出现凝结现象属于正常变质表现。鲜奶含有丰富营养物质，室温下存放8小时后，细菌开始快速繁殖，分解乳糖产生乳酸，导致pH值下降，蛋白质变性凝固。超市购买的巴氏杀菌奶保质期短，常温存放6小时后就有明显变质风险。家庭自制鲜奶未经严格杀菌，变质速度更快，4小时后可能出现分层或结块现象。

鲜奶凝结也可能是产品本身质量问题。部分小品牌鲜奶杀菌不彻底，出厂时已含有耐热菌种，冷藏环境下仍能缓慢繁殖。优质鲜奶应保持均匀液态，有轻微分层摇晃后可恢复。凝结的鲜奶蛋白质结构已破坏，即使加热也无法恢复原有口感，营养价值大幅降低，不建议食用。