火锅总共有多少种类

中国火锅种类繁多，根据汤底可分为清汤、麻辣、酸汤等至少10种。麻辣火锅以四川、重庆为代表，使用花椒、辣椒熬制；酸汤火锅在贵州流行，加入番茄和酸角；菌菇火锅突出云南特色，用多种野生菌熬制；海鲜火锅常见于沿海地区，汤底清淡突出海鲜原味；药膳火锅则添加中药材，具有滋补功效。这些火锅各具特色，满足不同口味需求。

从地域角度看，全国有超过20种特色火锅。北京涮羊肉用铜锅清汤，搭配麻酱小料；广东打边炉讲究食材新鲜，汤底清淡；云南菌菇火锅种类超过30种；内蒙古涮羊肉配特制蘸料；湖南火锅口味偏辣，加入剁椒；福建佛跳墙火锅融合海鲜与山珍；陕西火锅用油泼辣子提味；台湾沙茶火锅结合闽南风味。这些火锅反映了中国饮食文化的多样性。