水煮鱼是哪个地方特色

水煮鱼源于四川重庆地区，是川菜中的经典代表。这道菜以新鲜草鱼为主料，配以大量花椒和辣椒烹制，鱼肉嫩滑，麻辣鲜香。重庆的水煮鱼讲究"麻、辣、鲜、香"四大特点，鱼片薄如纸片，在滚烫的红油中迅速煮熟，保留了鱼肉的鲜嫩。当地餐馆常用特制的大铁锅盛装，热气腾腾，香气四溢，是重庆人喜爱的家常菜之一。

水煮鱼在四川广元也有独特做法，当地选用当地特产的青江鱼，肉质更加紧实。广元水煮鱼注重汤底的熬制，用鸡骨、猪骨等多种食材熬制8小时以上，汤色乳白，味道醇厚。调料方面，广元人偏爱使用本地的二荆条辣椒和汉源花椒，辣度适中，麻味持久。当地人在制作时会先炸制干辣椒和花椒，再倒入高汤，最后放入鱼片，这样的做法让鱼肉更加入味，汤底也更加浓郁。