酱油属于什么

酱油属于发酵调味品，由大豆、小麦等原料经过曲霉菌发酵制成。酿造过程中，微生物分解蛋白质和碳水化合物，产生氨基酸、有机酸和糖类，赋予酱油独特的鲜味和色泽。市面上的酱油分为生抽和老抽，生抽颜色较浅，适合凉拌和调味；老抽颜色较深，专用于上色。优质酱油含有8种必需氨基酸，以及多种B族维生素和矿物质，适量食用对健康有益。

酱油在烹饪中扮演多重角色。它可作为腌制料，使肉类更加鲜嫩；也可作为蘸料，提升食物风味；还能作为炒菜调味品，增加菜肴的层次感。日本酱油添加昆布和鲣鱼提取物，形成独特的"旨味"；中国酱油则根据地域差异，发展出广东生抽、山西老陈醋等多种风味。酱油的保质期一般为12-18个月，开封后需冷藏保存，防止变质。