农家小炒肉的正宗做法下饭菜

农家小炒肉选用带皮五花肉和青椒，切成薄片。热锅冷油，下肉片炒至出油微焦，加入蒜末、姜末爆香。倒入青椒块，大火快炒30秒，加生抽、老抽调味，撒少许盐和糖提鲜。最后淋点料酒去腥，出锅前撒葱花增香。这道菜肉片焦香，青椒爽脆，汤汁浓郁，拌米饭吃特别下饭，一次能吃两大碗。

这道菜的关键是火候掌握，全程大火快炒保持食材鲜脆。五花肉要选肥瘦相间的，炒出的油脂让青椒更入味。青椒选用本地菜椒，辣度适中，皮薄肉嫩。炒制时油温要高，肉片下锅立即散开，避免粘连。调味简单，突出食材本味，过多的调料会掩盖肉的鲜香。盛盘时带点汤汁，浇在米饭上，每一粒米都裹满肉香，让人食欲大开。