自己在家杀鸡鸭有什么忌讳吗

在家杀鸡鸭有几个关键点需要注意。刀具必须锋利，钝刀会让动物受苦，血放不干净影响肉质。杀完后立即处理，鸡鸭体温高，不及时去毛去内脏会滋生细菌。水要准备充足，烫毛的水温控制在65-75度，太烫会让皮破，太烫则毛拔不掉。处理区域要干净，避免交叉污染，生熟食物分开处理，砧板刀具也要分开使用。

鸡鸭的内脏处理要特别小心。鸡胗鸭胗里的黄膜必须去除，苦味会影响整道菜。肝脏可以保留，但胆囊绝对不能破，苦汁会让整锅汤变味。肺脏要彻底清除，气管也要拔干净。杀鸡鸭的时间也有讲究，清晨5-7点或傍晚5-7点为宜，这个时间段动物活动量小，肉质更紧实。处理后的鸡鸭要立即冷藏，室温下放置超过2小时细菌会快速繁殖。